नई दिल्ली
सर्दियों में बाजार में गोभी की भरमार रहती है। ऐसे में लगभग हर घर में गोभी का पराठा और सब्जी बनती है। लेकिन बच्चे अगर इस हेल्दी और टेस्टी सब्जी खाने के लिए मना कर चुके हैं। तो 3 अलग तरह से गोभी की सब्जी बनाकर तैयार करें। सब उंगलियां चाटकर खाते रह जाएंगे।
चेट्टिनाड स्टाइल गोभी
सामग्री: • कटी हुई गोभी: 2 कप • तेल: 1 चम्मच • राई: 1/2 चम्मच • हींग: चुटकी भर • करी पत्ता: 15 • जीरा: 2 म्मच • हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच • साबुत काली मिर्च: 1 चम्मच • सूखी लाल मिर्च: 2 • नमक: स्वादानुसार
विधि: कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें राई डालें। जब राई चटकने लगे तो उसमें करी पत्ता व हींग डालें। दस सेकेंड बाद कड़ाही में गोभी डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। अब कड़ाही में हल्दी पाउडर और नमक डालकर मिलाएं। गोभी के ऊपर हल्का-सा पानी छिड़कें और मध्यम आंच पर गोभी को दस मिनट तक पकाएं। इस बीच ग्राइंडर में जीरा, काली मिर्च और सूखी लाल मिर्च डालकर पीस लें। दस मिनट बाद इस मिश्रण को कड़ाही में डालकर मिलाएं। दो मिनट बाद गैस ऑफ करें और परांठों के साथ सर्व करें।
मलाई गोभी बनाने की सामग्री
• कटी हुई गोभी: 2 कप • काजू: 1/4 कप • कोकोनट मिल्क: 1/4 कप • बारीक कटा प्याज: 1 • लहसुन: 2 कलियां • अदरक: 1 टुकड़ा • लौंग: 2 • तेजपत्ता: 1 • गरम मसाला पाउडर: 1/2 चम्मच • काली मिर्च पाउडर: 1/2 चम्मच • इलायची पाउडर: चुटकी भर • कसूरी मेथी: 2 चम्मच • कटी हुई हरी मिर्च: 1 • नमक: स्वादानुसार • तेल: 2 चम्मच
मलाई गोभी बनाने की विधि
गोभी को नमक वाले गर्म पानी में डुबोकर छोड़ दें। काजू को आवश्यकतानुसार पानी के साथ ग्राइंडर में डालकर पीस लें। प्याज, अदरक, लहसुन व हरी मिर्च का पेस्ट तैयार कर लें। कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें लौंग व तेजपत्ता डालें। कुछ सेकेंड बाद प्याज वाला पेस्ट कड़ाही में डालें और अच्छी तरह से भून लें। गोभी को पानी से निकालकर कड़ाही में डालें और अच्छी तरह से मिलाएं। गरम मसाला, काली मिर्च पाउडर, नमक और एक कप पानी डालकर मिलाएं। कड़ाही को ढककर गोभी को 8 से 10 मिनट तक पकाएं। काजू वाला पेस्ट कड़ाही में डालकर मिलाएं। मध्यम आंच पर 2 मिनट तक पकाएं। कोकोनट मिल्क डालकर मिलाएं। जरूरत महसूस हो तो थोड़ा-सा पानी भी डालें। मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। कसूरी मेथी को हथेलियों के बीच मसलकर तैयार सब्जी में डालें। कटी हुई मिर्च से गार्निश कर सर्व करें।
बनारसी गोभी सामग्री
• गोभी: 500 ग्राम • बारीक कटा प्याज: 1 • कलौंजी: 1 1/2 चम्मच • जीरा: 1 चम्मच • मेथी: 1/2 चम्मच • सौंफ: 1/2 चम्मच • हल्दी पाउडर: 1/2 चम्मच • काली मिर्च पाउडर: 1/4 चम्मच • बारीक कटी धनिया पत्ती: 3 चम्मच • सरसों तेल: 3 चम्मच • नमक: स्वादानुसार मसाला पेस्ट के लिए • लहसुन: 5 कलियां • अदरक: 1 चम्मच • सूखी लाल मिर्च: 2 • जीरा: 2 चम्मच
बनारसी गोभी बनाने की विधि
गोभी को काटकर धो लें। एक बर्तन में गर्म पानी, थोड़ा-सा नमक और थोड़ी-सी हल्दी डालें। इस पानी में गोभी के टुकड़ों को कुछ देर के लिए भिगोकर छोड़ दें। मसाला पेस्ट तैयार करने के लिए सभी सामग्री को ग्राइंडर में डालें। तीन-चार चम्मच पानी डालें और पेस्ट तैयार कर लें। पैन में सरसों का तेल गर्म करें। जब तेल गर्म हो जाए तो उसमें जीरा, मेथी, सौंफ और कलौंजी डालें। कुछ सेकेंड बाद पैन में बारीक कटा प्याज डालें और सुनहरा होने तक भून लें। अब पैन में मसालों का पेस्ट, काली मिर्च पाउडर और हल्दी पाउडर डालकर मिलाएं। तेल के अलग होने तक मसालों को भूनें। अब गोभी के फूलों को गर्म पानी से निकालकर टैप के पानी से धो लें। गोभी और नमक को पैन में डालकर अच्छी तरह से मिलाएं। ढककर मुलायम होने तक गोभी को पकाएं। धनिया पत्ती से गार्निश कर सर्व करें।
कुकरी टिप्स
• गोभी में विटामिन-सी, विटामिन-के, फाइबर, फोलेट और विटामिन-बी के कई प्रकार अच्छी मात्रा में पाए जाते हैं। इतना ही नहीं, इसमें पोटैशियम, प्रोटीन, फॉस्फोरस, मैगनीज जैसे तत्व भी अच्छी मात्रा में होते हैं।
• गोभी में कम कैलोरी पाई जाती है, इसलिए इसके सेवन से वजन बढ़ने का डर नहीं होता।
• उम्र बढ़ने के साथ-साथ शरीर में कॉलेजन की मात्रा कम होती जाती है। कॉलेजन त्वचा को लचीला बनाता है। गोभी में विटामिन-सी होता है, जो कॉलेजन की मात्रा बरकरार रखता है।
• गोभी में पोटैशियम अच्छी मात्रा में होता है, जो धमनियों को ब्लॉक होने से बचाता है और बैड कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम करता है। इसके सेवन से हार्ट अटैक का खतरा कम होता है।
• गोभी में फाइबर प्रचुर मात्रा में होता है, जो कोलोन कैंसर से बचाव में मदद करता है।
